Πλένουμε και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας το κότσι. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, θυμάρι, πιπέρι, ρίγανη. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στο μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα και το προσθέτουμε και αυτό όπως και το σκόρδο.

Όταν έρθει η ώρα να το βάλουμε στο φούρνο, κόβουμε πατάτες και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι. Τοποθετούμε και το κότσι στο ταψί. Περνάμε από σουρωτήρι τη μαρινάδα κρατάμε μόνο την μπύρα τα καρότα και τις πιπεριές. Τα προσθέτουμε και αυτά στο ταψί. Ακουμπάμε από πάνω μια λαδόκολλα. Τέλος κλείνουμε καλά το ταψάκι με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μία ώρα. Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 160° και ψήνουμε άλλες 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφού ψηθεί το κρέας, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα. Ανεβάζουμε πάλι στους 200° και αφήνουμε για άλλα 10- 15 λεπτά να πάρει χρώμα. Καλή όρεξη.