とろける 生ドーナツ
長時間低温発酵の生地のドーナツです。
時間が経ってもしっとり柔らか、揚げたてはびっくりする程柔らかく口溶けが良い。手作りでしか味わえない揚げたての柔らかさ。是非作って食べてほしい一品です。冷凍保存する場合は、冷めたらすぐに冷凍してください。ラップに包み、その上からアルミホイルで包み、ジッパー袋にいれ、乾燥しないように冷凍庫へ。アルミホイルで包むことで普段よりも早く冷凍できるので解凍後も作りたてに近いです。解凍は自然解凍て。冷蔵庫での解凍は、解凍できたら、冷蔵庫に入れっぱなしにせず、すぐに食べてください。冷蔵庫に長時間入れておくと生地が固くなりやすいです。
カスタードクリームは米粉で作ると離水しないです。
とろける 生ドーナツ
長時間低温発酵の生地のドーナツです。
時間が経ってもしっとり柔らか、揚げたてはびっくりする程柔らかく口溶けが良い。手作りでしか味わえない揚げたての柔らかさ。是非作って食べてほしい一品です。冷凍保存する場合は、冷めたらすぐに冷凍してください。ラップに包み、その上からアルミホイルで包み、ジッパー袋にいれ、乾燥しないように冷凍庫へ。アルミホイルで包むことで普段よりも早く冷凍できるので解凍後も作りたてに近いです。解凍は自然解凍て。冷蔵庫での解凍は、解凍できたら、冷蔵庫に入れっぱなしにせず、すぐに食べてください。冷蔵庫に長時間入れておくと生地が固くなりやすいです。
カスタードクリームは米粉で作ると離水しないです。
アプリでひらく作り方
- 1
がほちゃはレンジて柔らかくなるまで加熱する。
うらごす。 - 2
強力粉と薄力粉をよく混ぜ、半分ずつに分ける。
- 3
ぬるま湯にイースト菌を入れ、混ぜて溶かす。10分ほどおいておく。
牛乳は人肌に温める。 - 4
半分にした粉のボウルに、バターと塩以外を全て入れ、ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。10分ほどおいて休ませる。
-
- 5
④のボウルに残り半分の粉と塩を入れゴムベラで混ぜる。
ある程度、まとまったら、台に出して、表面が滑らかになるまで捏ねる。 -
- 6
⑤の生地にバターを折り込み、捏ねる。
ベタベタがなくなりまとまってくるまで。10分くらいたたき捏ねる。 - 7
生地を少し切り取り、薄く膜ができれば
捏ね上げ完了。 -
- 8
生地をまとめ表面を滑らかにして、ラップして常温で20分おく。
-
- 9
20分経ったら、パンチ(ガス抜き)をし、たたきつけ、折りたたみの繰り返しを10回程し、表面を滑らかにし、常温て20分おく
-
- 10
20分経ったら、10回程パンチして2分割して表面を滑らかにして成形する。
- 11
生地の3倍くらい入るタッパーの内面にサラダ油をぬり、生地を入れ、蓋をして、乾燥防止の為、袋に入れる。
-
- 12
冷蔵庫で8〜24時間ゆっくり発酵させる。できれば20時間〜24時間時間。時間をかけた方が柔らかくできました。
- 13
野菜室は温度高めで過発酵になりやすいので、冷蔵庫でゆっくり時間をかけて発酵させてください。
- 14
冷蔵庫での発酵の目安は２倍の体積。
過発酵になりそうな時は、チルド室へ。
最低8時間は冷蔵庫で発酵させます。 -
- 15
冷蔵庫の発酵が終わったら、
生地を取り出し、ガス抜きをして、
分割し、丸める。 - 16
9cm四方にカットしたオープンシートに
丸めた生地を乗せて、抑えて平らにする。 - 17
35℃で６０分くらい発酵させる。
-
- 18
発酵完了したら、揚げ油を170〜180℃に温める。
- 19
発酵完了後は油が温まるまで
オープンレンジ(発酵器)から出して
表面を乾燥させる。
油の吸いすぎを防ぐ為。 - 20
オープンシートを上にして油に入れ、片面40秒くらい揚げ、裏返し、オープンシートをつついてはがし、片面も40秒くらい揚げる
-
- 21
バットにあげ、油を切り、冷めきる前に粉糖をまぶす。
- 22
冷えたら、包丁で切れ目を入れ、箸の太い方を差し込み、中にクリームをいれる空洞をつくる。
-
- 23
クリームを絞り袋に入れ、絞り袋を穴に入れ、クリームを流し込む。
仕上げにトッピング用粉糖をふりかける。 -
- 24
バウンド型に並べて、クリーム入れると手を汚さず、手際よくできます。
セリアのバウンド型が丁度良いサイズでした。
コツ・ポイント
低温発酵をさせることでしっとり柔らかい生地になります。塩、ドライイーストは0.1g単位できちんと計量を。生地の表面が湿っていると油を余計に吸います。発酵後は、油の温度が上がるまで表面を乾燥させる為、オープン(発酵器)から出してください。
つくれぽ
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