Lava os tomates, faz um corte em cruz na base e coloca-os numa panela com água a ferver por 1-2 minutos. Retira-os e coloca-os em água fria para facilitar a remoção da pele.

Descasca os tomates, remove as sementes e corta-os em pedaços.

Numa panela grande, aquece o azeite em lume médio.
Refoga a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.
Se estiveres a usar cenoura, adiciona-a agora e refoga por mais alguns minutos.

Junta os tomates picados à panela e refoga por alguns minutos.
Adiciona a polpa de tomate, o caldo de legumes (ou água) e tempera com sal, pimenta e o açúcar.

Deixa cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, até que os tomates e os legumes estejam macios.

Com uma varinha mágica ou no liquidificador, tritura a sopa até obter uma textura cremosa.
Se a sopa estiver muito espessa, podes adicionar um pouco mais de caldo ou água.

Prova e ajusta o sal e a pimenta. Se gostares, podes adicionar algumas folhas de manjericão fresco.

Serve a sopa de tomate quente.