フィルターをセットしたコーヒードリッパーにヨーグルトを入れ、塩麹を混ぜて丸1日以上水切りし、手で優しく圧迫してよく絞る。

ゼラチンを大匙1/2の水でふやかし、湯煎で溶かす。
100円ショップでも手に入る湯煎用カップかシェラカップがあると便利

別のカップかボウルに豆腐を入れ、ミルクフォーマーで滑らかになるまで混ぜる。
ヨーグルトを加えてスパチュラでよく混ぜる。

☆ハンディブレンダーかハンドミキサーで豆腐とヨーグルト一気混ぜでも可。

パルスイートとレモン果汁を加えて混ぜたら、湯煎したままのゼラチンのカップにヨーグルト豆腐を加え、スパチュラでよく混ぜる。

☆カップの底のゼラチンが固まってしまったら再度火にかけて湯煎して溶けるまで混ぜて下さい

サーブ用の容器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
湯煎カップは洗い、ゼラチン2gを入れ水大匙1/2でふやかし、湯煎で溶かす

アップルソースがない場合はすりおろし林檎を少し煮詰めるか、レンジで火を通したりんごをハンディブレンダーでペースト状にする

水切りで出たホエー、アップルソース(または⑧)、パルスイートを加えてよく混ぜる

☆カップの底のゼラチンが固まってしまったら再度火にかけて湯煎して溶けるまで混ぜて下さい

粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、傾けても片寄らない様になるまで固まったらスプーンですくってヨーグルト豆腐の上に乗せる。

豆乳ときざみレモンをミルクフォーマーでもったりするまで泡立ててジュレの上にかけ、あればミントかセルフィーユを添える。