Flank Steak ย่างเตาหินภูเขาไฟ
เนื้อส่วน Flank (เนื้อใบบัว) เป็นเนื้อที่ทำยากหน่อยเพราะถ้าสุกเกินไปจะเหนียวได้ ลักษณะเด่นของเนื้อตัวนี้คือจะมีลายเนื้อเป็นทางยาวแบบเด่นชัดมาก ซึ่งเวลากินเราจะต้องหั่นเนื้อตั้งฉากกับลายเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มขึ้นไปอีก
งวดนี้ผมอยากจะใช้วิธีย่างเพื่อให้มีกลิ่นหอม ผมเลยใช้วิธีหมักให้เนื้อนุ่มขึ้น เวลาย่างถ้าสุกไปนิดก็ยังไม่เหนียว
ผมใช้สูตรการหมักของอเมริกา ใช้ซอสไก่งวง กระเทียม เกลือ และพริกไทย มาหมักเนื้อ รสชาติกลมกล่อมและมีออกเปรี้ยวนิดหน่อย ใครชอบเผ็ดใส่พริกไทยลงไปด้วย กินแล้วอร่อยมากโดยไม่ต้องใส่ซอสอะไรเลย รสชาติเหมือนกินเนื้อจิ้มแจ่ว
Flank Steak ย่างเตาหินภูเขาไฟ
เนื้อส่วน Flank (เนื้อใบบัว) เป็นเนื้อที่ทำยากหน่อยเพราะถ้าสุกเกินไปจะเหนียวได้ ลักษณะเด่นของเนื้อตัวนี้คือจะมีลายเนื้อเป็นทางยาวแบบเด่นชัดมาก ซึ่งเวลากินเราจะต้องหั่นเนื้อตั้งฉากกับลายเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มขึ้นไปอีก
งวดนี้ผมอยากจะใช้วิธีย่างเพื่อให้มีกลิ่นหอม ผมเลยใช้วิธีหมักให้เนื้อนุ่มขึ้น เวลาย่างถ้าสุกไปนิดก็ยังไม่เหนียว
ผมใช้สูตรการหมักของอเมริกา ใช้ซอสไก่งวง กระเทียม เกลือ และพริกไทย มาหมักเนื้อ รสชาติกลมกล่อมและมีออกเปรี้ยวนิดหน่อย ใครชอบเผ็ดใส่พริกไทยลงไปด้วย กินแล้วอร่อยมากโดยไม่ต้องใส่ซอสอะไรเลย รสชาติเหมือนกินเนื้อจิ้มแจ่ว
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เนื้อ Flank (เนื้อใบบัว) ชิ้นหนึ่งประมาณเกือบ 1 กิโล ผมจะเอามาหั่นครึ่ง นำมาย่างในเมนูนี้ ชิ้นนี้หนักประมาณ 400 กรัม
- 2
ใส่เครื่องทั้งหมดลงในชามผสม คนให้เข้ากัน
- 3
เทใส่ผสมกับเนื้อ ผมจะเทลงในถุงซิปล็อคที่ใส่เนื้ออยู่ นวดให้เครื่องโดนน้ำหมักให้ทั่ว ปิดถุงหมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
- 4
เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำเนื้อออกมาใช้กระดาษซับให้แห้ง
ผมจะใช้เตาย่างเพื่อให้ได้กลิ่นหอม เป็นเตาที่ใช้หินภูเขาไฟอยู่ด้านใน วางบนเตาแก๊ส เปิดไฟแรงเพื่อให้หินภูเขาไฟสะสมความร้อนก่อน
- 5
พอเตาร้อนจัด นำเนื้อลงไปย่าง ผมจะกลับเนื้อทุกๆ 1 นาที ใช้ที่วัดอุณหภูมิเพื่อให้เนื้อได้อุณหภูมิประมาณ 120F เนื้อจะมีส่วนฟนาและส่วนบาง วัดเนื้อส่วนที่หนานะครับ เนื้อส่วนที่บางอาจจะสุกมากกว่าส่วนหนาซึ่งก็โอเค
พอได้อุณหภูมิแล้วนำเนื้อขึ้นมาพักไว้ซัก 5 นาทีเพื่อให้เนื้อเซ็ตตัวและน้ำเนื้อไม่กระจายตัว
- 6
จากนั้นนำมาหั่นได้เลยครับ ก่อนหั่นอย่าลืมให้ดูทางของลายเนี้อด้วย เราจะหั่นตั้งฉากกับลายเนื้อ ผมจะสไลด์บางนะครับ เริ่มจากส่วนที่บางก่อนซึ่งเนื้อจะสุกมากกว่าส่วนหนา พอหั่นมาถึงส่วนหนาเราจะเห็นเนื้อตรงกลางเป็นสีชมพู
หั่นไปกินไปอร่อยและหอมมากครับ เนื้อนุ่มไม่เหนียวเลย
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น