ล้างปีกไก่ให้สะอาด ดึงเศษรากขนออกให้หมด ซับให้แห้ง โรยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นช่องแข็งจนเตรียมวัตถุดิบอื่นเสร็จ

ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด

ตะไคร้ซอยหยาบๆ ใบมะกรุดฉีกเส้นกลางออก หอมแดงซอยหยาบ กระเทียมซอยเป็นแผ่น โรยแป้งทอดกรอบแห้งเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากัน

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ลิตร ตั้งไฟแรงให้ร้อน ใส่สมุนไพรลงทอดให้กรอบทีละอย่าง จนครบ ตักขึ้นพักไว้ โรยเกลือป่นเล็กน้อย

นำไก่ออกจากตู้เย็น เทแป้งทอดกรอบลงในไก่ คลุกให้ทั่ว แยกออกเป็นชิ้นๆอย่าให้ติดกัน

ใช้น้ำมันทอดสมุนไพรเดิม ตั้งไฟให้ร้อนจัด ใส่ไก่ทีละชิ้นทอดจนหมด พอผิวนอกเริ่มสุก ให้ลดไฟอ่อน ทอดต่อจนแห้ง (ฟังจากเสียงซู่ซ่าจะเริ่มเงียบ) เร่งไฟแรงอีกครั้ง ทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่จาน โรยเกลือป่นอีกเล็กน้อยให้ทั่ว โรยเครื่องสมุนไพรทอดไว้ข้างจาน พร้อมเสริฟ