ごぼうを鉛筆を削る様にささがきに削り、水でしっかりさらしておく。

レンコンも薄くスライスし、水でさらしておく。

人参はいちょう切りに切っておく。晒す必要は無いけど同じボウルにまとめて入れておくと管理が楽。

鶏そぼろをごま油で炒めておく。

しっかり水にさらしたごぼうとレンコンと人参の水を切り、炒めていく。

具材をしっかり炒められたら砂糖、しょうゆ、みりん、水、胡麻を加え10分ほど煮込んでいく。

全体の水分量は具材が浸る程度。煮込んで水分量がすくなくなってきたら再度浸る程度まで水を加えて均一に煮込んでいく。

味見をしてごぼうやレンコンが食べ応えの良い固さになっていれば一度冷やして完成。