ใส่น้ำปลาและสามเกลอลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไ้ว้ในตู้เย็น 30 นาที หรือมากกว่านั้น

นำออกจากตู้เย็น ใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าแป้งให้ทั่ว

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ถ้าเป็นไปได้ให้ใส่น้ำมันให้ท่วมไก่ ถ้าน้ำมันไม่ท่วมเวลาทอดต้องคอยกลับและใช้ตะหลิวเขี่ยไม่ให้ไก่ติดกระทะ พอน้ำมันร้อนจัดใส่ไก่ลงไป แล้วเบาเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อนในการทอด ใช้ตะหลิวเขี่ยไก่นิดหน่อยเพื่อให้แยกจากกัน

พอด้านนึงสุกเหลืองให้กลับด้านทอด พอสุกสองด้านก็ปิดไฟ

เสิร์ฟ กับน้ำจิ้มไก่ หรือกินเปล่าๆ ไม่ต้องจิ้มก็ได้