Numa panela com água a ferver e uma pitada generosa de sal, coze o spaghetti até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Escorre, reserva uma concha da água da cozedura, e mantém o spaghetti aquecido.

Numa frigideira grande, aquece o azeite e a manteiga em lume médio. Adiciona os cogumelos fatiados e refoga por 5-7 minutos, até ficarem dourados e soltarem os seus sucos. Junta o alho e a cebola picados e refoga por mais 2 minutos, até ficarem macios e aromáticos.

Se estiveres a usar, adiciona o vinho branco aos cogumelos e deixa cozinhar até o álcool evaporar, cerca de 2 minutos. Em seguida, junta as natas e mistura bem.

Tempera com sal e pimenta a gosto. Se o molho estiver muito espesso, adiciona um pouco da água da cozedura da massa para ajustar a consistência.

Adiciona o spaghetti cozido à frigideira com o molho e envolve bem, para que a massa absorva o sabor do molho. Cozinha por 1-2 minutos em lume baixo.

Serve o spaghetti em pratos fundos. Decora com salsa fresca picada e, se quiseres, polvilha com queijo parmesão ralado para um toque extra de sabor.