にんじんを炊きます。8mm角ほどに細長く切ります。出汁、醤油、砂糖を鍋に入れて入れて柔らかくなるまで炊きます。

干し椎茸を戻します。水につけて冷蔵庫に入れて2時間(パッケージの通りで)ほどそのままにして戻します。

ごぼうを炊きます。ごぼうは皮を剥いて4mm×2mmほどの断面、長さは海苔の長さくらいに切って、アクを抜いておきます。

卵焼きを作ります。醤油、砂糖、味醂を卵に入れて卵巻きを作ってください。そのまま冷ましておきます。

戻した干し椎茸を炊きます。
戻し汁に砂糖、醤油、味醂を入れて椎茸を柔らかくなるまで炊きます。

たくあんを切ります。細長く切っても良いし、薄いものは半月切りで厚み4mmほどで切っても良いと思います。

ごぼうを炊きます。
だし汁で柔らかくなるまで煮て、砂糖、醤油、味醂を入れて汁気がほとんどなくなるまで煮ます。

ご飯を炊いて、酢飯を作ります。

卵巻きが冷めたら、1センチ角に切ります。

具材が揃って、酢飯が出来たらお寿司を巻きます。海苔を巻き簾に敷きます。ツルツルした面を下にします。

上部を3センチほどあげてご飯を広げます。具材を真ん中に置いて下から一気に巻きます。

巻き終わりを下にして馴染むまで置いておきます。うちはラップに包んで置いておきます。

食べる直前に切ります。包丁を濡れたキッチンペーパーで拭きながら切ると切りやすいです。