型にオーブンシートを敷く。四角はカットし、セットする。

ふんわりしてきたら、砂糖を半分入れ泡立てる。

白っぽくもったりしてきたら、残りの砂糖を加え、さらに泡立てる。

湯煎からボウルをはずし、振るった薄力粉を加え泡立て器で混ぜる。(気泡を潰さないように。)

型に生地を流し入れる。

焼けたらバットから外して裏にして網にのせ、シートを外す。外すときは、4つの辺から少しずつ剥がしていく。

シートを外したらまたひっくり返す。(焼けてる側が上になる)
生地をシートの上にのせ、冷ましておく。

練り餡をボウルに入れ、柚子の皮を擦り入れ、柚子の絞り汁加え、ヘラで混ぜながら餡の硬さを調整する。。

生地が冷めたら、巻きはじめの側に包丁で軽く筋を入れる。巻き終わりの側1㎝程を斜めに切り落とす。巻き終わりが綺麗になる。

ラップに包みなおし、冷蔵庫で冷やす。

形が整ったら切ってできあがり。