オーブン予熱180度
バターとたまごは常温
薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るう

型に油を塗って小麦粉をはたく、またはオーブンシートを敷いておく

ボウルにバターを入れてホイッパーかハンドミキサーでクリーム状に練る

そこに砂糖を加えて白っぽくふんわりするまでよく混ぜる

ラカントだと少しパサつく。グラニュー糖だとよりしっとり。

よく溶きほぐしたたまごを少しずつ、少しずつ、本当に少しずつ入れてその都度よく混ぜる

たまごを入れ過ぎると分離するので丁寧に。
たまごをすべて入れても分離せずクリーム状であれば、生地は成功したようなもの。

分離してしまったら、少々小麦粉を入れてまぜながら様子を見る。
うまくいけば分離が治る。
治らなくてもそれなりに美味しい。

そこに振るった小麦粉とアーモンドプードルを入れてゴムベラでさっくり混ぜていく。ちょっと力がいる。練らないのがポイント。

型に生地を入れていく。下の方や角に隙間ができないようにしっかり押し込む。
型の両サイドになでつけて、真ん中が凹むように。

表面をならしたら3センチほどの高さから2、3回落として型に密着させる。空気も抜ける

予熱後、170度に下げたオーブンで15分から20分焼いた後取り出して上部に切り込みをいれる。

その後160度に下げて25分くらい焼く。竹串やヨウジを刺して濡れた生地がついてこなければ焼き上がり。

中央部にも焼き色がつき、押すと弾力があるのが目安。

焼いている間に仕上げ用シロップを作る。水と砂糖を沸騰させラム酒を入れて一煮立ち。冷ましておく。

焼き上がったら一度ドンっと落とし、焼き縮みを防ぐ。高さを保つために横に倒して触れる程度まで冷ます。

なるべく早く型から出す。
粗熱が取れたら全体的にシロップを打つ。

ラップできっちり二重に包みビニール袋に入れて冷まして冷蔵庫へ。

翌日から1週間くらいが食べ頃です。ケーキ類は当日は美味しくないです。