20割味噌仕込み
ポチゴロ @cook_40114259
米麹と麦麹を合わせ、塩甘に仕込んでみました。知り合いにお裾分けした所、ご家族から今日のお味噌汁美味しいねと言われたとの事。
嬉しいコメントいただきました〜😊🙌
20割味噌仕込み
米麹と麦麹を合わせ、塩甘に仕込んでみました。知り合いにお裾分けした所、ご家族から今日のお味噌汁美味しいねと言われたとの事。
嬉しいコメントいただきました〜😊🙌
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥大豆は、15時間以上3倍の水に浸しふっくらツヤツヤにもどす。
- 2
大豆を柔らかくなるまで茹でる。
圧力鍋に大豆入れる。水ひたひた。内カゴで豆押さえて高圧で蒸気上がったら極弱火で30分。 - 3
塩と麹を合わせ塩切り麹を作る
-
- 4
煮上がった大豆をフープロで潰して冷まします。
-
- 5
塩切り麹と潰した大豆を合わせる。
この時、取り置いた茹で汁で硬さを調整する。耳たぶの硬さ目安 - 6
消毒した容器に空気が入らない様にきっちりと詰める。
容器周りカビない様綺麗にする。
容器と味噌の縁に塩で蓋をする。 -
- 7
ピタッとラップをし落とし蓋。
重石を載せる。カビない様ビニールで覆う。 -
コツ・ポイント
仕込みは2月頃。食べ頃は秋。
豆はしっかり柔らかく茹でる。親指と薬指でネチッと潰れる位が目安。
塩分量は、ネット検索。計算式に大豆，麹の量と甘口など入力。お好みの塩加減で調整してみて下さい。
使用する容器は熱湯とアルコールで消毒しました。
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