アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに牡蠣と大さじ2くらいの塩をいれ優しくもみ洗い。ヌメっと黒い汁がでるので3回ほど水を替えてすすぐ。
- 2
軽く水を切ったら、さらに水分を抜くため分量外の醤油で共洗いする。牡蠣全体にしょうゆを馴染ませザルにあげ、醤油を切る。
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- 3
牡蠣は醤油をまとったままザルで放置。醤油が染みるのと水分がポタポタ落ちるのを期待して。
- 4
鍋に醤油、酒、塩をいれ、ひと煮立ちさせる。弱〜中火にして牡蠣を投入。軽く鍋をゆすりながら牡蠣がぷっくりしてくるまで煮る。
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- 5
箸でひとつずつ優しく返したりしながら2分ぐらい。火を入れすぎずに止める。しばらくこのまま冷ます。
- 6
昆布出汁をとる。（特こだわりはないので好きな方法で）1リットルの水にだし昆布を割り入れ、沸騰直前に取り出す。
- 7
塩も小さじ半分ほど加える。「お吸い物には薄いけど出汁が効いて優しい美味しさ」ぐらいの味を目指す。
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- 8
米を研いで炊飯器にセット。
牡蠣の煮汁を全量＋昆布出汁で炊飯器の規定の線まで測る。牡蠣はいれずに炊飯開始。 - 9
炊飯おわりまで残り15分になると加熱が止まり蒸らし時間になるので、そこで一度蓋を開けて牡蠣を導入。（ウチの炊飯器では）
- 10
炊飯完了まで15分置いた姿。（出汁とった昆布も牡蠣と一緒にいれた）
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- 11
完成。
三つ葉、生姜の千切り、白髪ネギなど薬味を添えてどうぞ。 -
コツ・ポイント
炊飯器で済ませたいけど牡蠣の加熱はコントロールしたい。炊飯と別で煮るレシピ。
つくれぽ
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