ワケギは洗ったあと玉と軸＋葉に分ける。（軸＋葉はこのあと佃煮と冷凍保存にしました）

玉のお尻の部分に包丁で十字を入れる。

小鍋に、②と水をいれて沸騰させてアクを取る。

落し蓋をして弱めの中火で煮る。

煮汁が減り、ワケギの色が変わったらできあがり。食べるまでに少し置くと味が落ち着きます。