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まるごと!イワシの一夜干し塩麹唐揚げ
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まるごと!イワシの一夜干し塩麹唐揚げ-レシピのメイン写真

まるごと!イワシの一夜干し塩麹唐揚げ

【種麹屋】河内菌本舗
【種麹屋】河内菌本舗 @cook_40301735

イワシの旨みがギュッと詰まった一夜干しに、塩麹でさらに深い味わいに。
唐揚げに仕上げることで、外はカリッと中はふっくらジューシーに!

イワシの旨みがギュッと詰まった一夜干しに、塩麹でさらに深い味わいに。
唐揚げに仕上げることで、外はカリッと中はふっくらジューシーに!

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【種麹屋】河内菌本舗
【種麹屋】河内菌本舗 @cook_40301735

イワシの旨みがギュッと詰まった一夜干しに、塩麹でさらに深い味わいに。
唐揚げに仕上げることで、外はカリッと中はふっくらジューシーに!

イワシの旨みがギュッと詰まった一夜干しに、塩麹でさらに深い味わいに。
唐揚げに仕上げることで、外はカリッと中はふっくらジューシーに!

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材料

  • イワシ 6匹
  • 塩麹 適量
  • 水 500ml
  • 塩 17g
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作り方

  1. 1

    イワシの頭と内臓を取り除き開く

    • まるごと!イワシの一夜干し塩麹唐揚げ作り方1写真
  2. 2

    海水と同じ塩分濃度の水を作り、塩麹(大さじ1程度)を加えイワシを1時間浸す
    ※今回は500㎖の水に対して17gの塩を使用

    • まるごと!イワシの一夜干し塩麹唐揚げ作り方2写真
  3. 3

    取り出して一昼夜乾かす

    • まるごと!イワシの一夜干し塩麹唐揚げ作り方3写真
  4. 4

    塩麹をふき取ってから素揚げする

    • まるごと!イワシの一夜干し塩麹唐揚げ作り方4写真

コツ・ポイント

※海水と同じ塩分濃度は1リットルに対し34gの塩
※今回は500㎖の水に対して17gの塩を使用

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【種麹屋】河内菌本舗
【種麹屋】河内菌本舗 @cook_40301735
2025/02/27 07:04に公開
創業120年、鹿児島の種麹屋「河内菌本舗」です。九州唯一の種麹屋として、全国の焼酎メーカーの約8割に種麹を卸しています。親子三代100年以上続く河内菌本舗だからこそ“麹の秘められた力”について語れることがあります。自社製造の「甘酒」や「塩麹」「米麹」など、麹製品を使った簡単美味しいレシピを考案してお届けします!▼河内菌本舗公式サイトhttps://www.kawauchi.co.jp/
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から揚げ いわし こうじ

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