Préparer la sauce chimichouri : dans un bol mélanger le persil haché, l’ail pressé, la sauce piment, l’huile d’olive et le vinaigre

Préparer la purée de pois chiche : dans un mixeur ajouter les pois chiche, le jus de citron, l’huile, l’ail et la levure. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter un peu d’eau si besoin

Préparer le chou fleur : couper 2 tranches de chou fleur d’un centimètre d’épaisseur au centre du chou fleur. Réserver le reste du chou fleur pour une autre recette.

Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et paprika fumé les 2 faces des tranches de chou fleur. Badigeonner d’huile d’olive les 2 faces.

Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive, et faire revenir les tranches de chou fleur à feu moyen, des 2 côtés jusqu’à ce qu’elles colorent. Ajouter le beurre et de l’ail pressé. Arroser le chou fleur. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10-15 min, en les retournant régulièrement.

Dresser les assiettes : tapisser les assiettes de purée de pois chiche. Déposer la tranche de chou fleur. Ajouter la sauce chimichouri par petites touches

Pour le reste des fleurets de chou-fleur, je les fais cuire 18 min à l’air fryer avec du paprika et de l’huile d’olive. On peut les servir à côté du plat principal en complément.