ซอสเสฉวนซอสนี้ใช้กับเนื้อประมาณ 500 กรัม เปิดซองมาก็ใช้ได้เลย

หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ ผมจะหั่นขนาดประมาณ 1x1 นิ้ว - 1.5x1.5 นิ้ว แยกส่วนไขมันล้วนออกมานิดหน่อยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ขิงหั่นเป็นแว่น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนใหญ่ (เราจะเก็บขิงกับต้นหอมทิ้งทีหลัง)

เริ่มทำกันเลยครับ ใส่ไขมันชิ้นเล็กที่เก็บไว้ในกระทะ เปิดไฟเบา ค่อยๆ เจียวไขมันให้น้ำมันออกมาซักหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป ปรับเป็นไฟแรง ผัดไปมาให้หมูสามชั้นเกรียมและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง

เปิดไฟ แยกเอาน้ำมันออกมาเก็บไว้ (เอาไปใช้ทำอาหารได้ครับ) จากนั้นเปิดไฟกลาง ใส่ขิงและต้นหอม ผัดไปมาจนได้กลิ่นหอมของขิงและต้นหอม

ใส่น้ำให้เกือบท่วมหมู ใส่ซอสเสฉวน คนไปมา ปล่อยให้เดือด ปรับเป็นไฟเบา ปิดฝา ปล่อยให้เดือดเบาๆ เป็นเวลา 45 นาที คอยเปิดฝาบ่อยๆ เพื่อคนเพื่อไม่ให้ซอสไหม้ ถ้าน้ำงวดมาก สามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย

เมื่อครบเวลา เปิดฝา เร่งเป็นไฟแรง ผัดไปมาให้น้ำซอสงวดเพื่อเคลือบหมู ให้เหลือน้ำขลุกขลิก ชิมรสชาติและปรุงเพิ่มตามชอบ จากนั้นแยกเอาหมูใส่จาน แยกขิงและต้นหอมออกมาทิ้ง เป็นอันเสร็จครับ

กินกับผักลวกที่ชอบ คลุกข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากครับ