ใส่เครื่องหมักไก่ลงในชามผสม ใส่เนื้อไก่หั่นเต๋าเล็กลงไป ผสมและขยำให้เข้ากัน ทิ้งไว้นอกตู้เย็น 15 นาที

หั่นขิงละเอียด หลังจาก 15 นาทีผสมเข้าไปในไก่ที่หมัก ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะดีที่สุด

เมื่อพร้อมที่จะทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ผมใส่ 1 ช้อนโต๊ะ) ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนจนควันขึ้น ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไป ใช้ตะหลิวดันให้ไก่แผ่ออกทั่วๆ กระทะ รอจนได้กลิ่นขิง ผัดไก่ไปมา

เคล็ดลับอยู่ตรงนี้ครับ ให้ผัดจนเนื้อไก่ด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เกรียมหน่อย ตรงนี้จะทำให้ไก่มีรสชาติขึ้นและทำให้กลิ่นขิงที่ใช้หมักไก่หอมขึ้น จากนั้นใส่เห็ดหอมแช่น้ำ(หั่นเป็น 4 ชิ้น) ลงไป ผัดไปมาให้เห็ดถูกความร้อน จากนั้นใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป

รอให้เดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซอสแม็กกี้ น้ำตาลหล่อฮังก้วย พริกไทขาวป่น รอให้เดือดอีกครั้ง ผสมแป้งข้าวโพดและน้ำ คนให้แป้งละลาย เทลงไปในน้ำซุปที่เดือดทีละน้อย แล้วคนเร็วๆ ให้แป้งกระจาย ใส่จนได้ความเหนียวที่ต้องการ

ให้ชิมรสชาติแล้วปรุงรสเพิ่มตามชอบ ผมจะปรุงให้เค็มหวานพอๆ กัน ให้รสเข้มหน่อยเพราะเราต้องเอาไปราดข้าวหรือบะหมี่ เมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จครับ

จากนั้นกินได้เลย น้ำมาราดข้าว กินกับกุนเชียงทอด ไข่ต้ม พริงชี้ฟ้าซอย อร่อยมากๆ

หรือนำไปราดบะหมี่ก็อร่อยครับ