Dagingnya bisa pakai bagian paha sesuai resep atau yg ada aja, asal janga terlalu tipis memotongnya kalau tidak mau jadi hancur atau abon nanti dagingnya. Empukkan dulu dagingnya dengan cara dipresto atau direbus tanpa pakai bumbu apa-apa karena nanti akan dimasak dengan bumbu. Presto cukup 30 mnt dari sejak berbunyi.

Jika merebus, agar cepat empuk, bisa dengan metode 15-30-15, rebus daging dalam panci tertutup, dari sejak mendidih, hitung 15mnt, lalu matikan api dan panci tetap tertutup selama 30 mnt, kemudian hidupkan api dan biarkan mendidih selama 15 mnt. Air rebusan akan dipakai nanti untuk memasak. Ambil potongan daging, memarkan dan sisihkan

Sambil merebus daging, kita bisa mengsangrai parutan kelapa (dipanaskan di wajan tanpa minyak dengan api sedang cenderung agak kecil agar tidak gosong). Sangrai sampai warnanya kuning keemasan. Harus selalu diaduk pelan agar tidak gosong

1 : cabai merah besar, beda ya bentuknya dg cabai merah keriting, tapi kalau tidaknada, ya tidak apa diganti dengan cabai merah keriting, aku malah tambahkan juga cabe rawit merah biar pedas 2 : jahe yang kupakai sebanyak ini (2 ruas jempol). Bumbu ini berfungsi mengurangi bau daging asal tidak banyak sekali, tidak akan memengaruhi rasa. 3 : lengkuas yang kupakai sebanyak 3 jari. Tidak apa memakai agak banyak lengkuas, dia berfungsi membuat lebih gurih, selalu dipakai dalam olahan daging

Giling bumbu halus dengan dibantu sedikit minyak karena nanti mau ditumis kalau mau direbus baru ditambahkan air saat memblender. 2 : parutan lengkuas. 3 : kemiri yang disangrai agar lebih keluar minyak kemirinya, yg ikut juga dihaluskan

Asam jawa kupakai 1 sdm lalu kutambahkan air sekitar 5 sendok, lalu kubejek, jadi daging asam jawa akan menyatu dg air, buang biji asam jawa, saring, ambil airnya sesuai resep

Panaskan wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus hingga setengah matang (warna mulai agak kekuningan) kemudian tambahkan bumbu aromatik (sereh, daun salam, daun jeruk dan lengkuas parut). Tumis hingga kuning keemasan dan wangi. Kalau mau wangi, bisa menumis dengan minyak kelapa, kalau tidak ada, pakai minyak goreng biasa juga ok.

Kemudian masukkan air kaldu, garam, bubuk kaldu dan merica dan air asam jawa. Aduk rata. Tambahkan gula merah (aku hanya pakai 70 gr, awalnya kumasukkan dulu setengah kemudian kuicip baru kutambahkan sesuai selera manisku). Aduk dan masak sebentar hingga gula larut. Kemudian baru masukkan ketumbar bubuk

Masak hingga bumbu kelihatan agak coklat/menggelap, kemudian masukkan daging, aduk rata, masak hingga air kaldu menyusut, jika daging dirasa kurang lembut, bisa tambahkan air kaldu lagi, dan masak pakai metode 15-30-15. Dijamin akan empuk.

Terakhir, masukkan gongsengan kelapa parut ke wajan. Aduk rata. Kecilkan sedikit apinya jika dirasa terlalu besar, aduk terus hingga semua menyatu dengan baik. Test rasa, bisa tambahkan garam atau gula merah jika dirasa kurang. Masak sambil diaduk hingga tidak ada air lagi di wajan dan berganti dengan ada sedikit minyak yang keluar dari bumbunya

Jika terus dimasak dengan api sedang cenderung kecil, nanti empalnya akan bisa kelihatan lebih gelap dan seperti kering, mirip abon kasar jadinya bumbunya. Dan ini sudah bisa langsung dimakan. 1 : baru matang dan sudah tidak ada air kaldu lagi tapi masih kelihatan basah empalnya. 2 : setelah dimasak lebih lama lagi, kelihatan lebih kering