นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดขากุ้งรวมถึงก้ามกุ้ง จากนั้นนำมาตัดที่หัวด้านหลังแนวดวงตา พอตัดออกแล้วมองเข้าไปจะเห็นกระเพาะกุ้งสีดำ ให้ใช้มือดึงออกมา จะเห็นว่าเป็นถุง น่าจะมีเส้นๆติดออกมาบ้าง เอามาทิ้งเลยครับ ตรงนี้ถ้ากินลงไปจะขม จากนั้นแกะเปลือกหัวกุ้งออก

ช่วยกรรไกรค่อยๆ เลาะเปลือกกุ้งออก ให้เหลือแต่หางไว้เพื่อความสวยงาม ใช้มีดผ่าหลังพุ่งดึงขี้กุ้งออกทิ้ง เป็นอันเสร็จ

เนื้อก้าม ให้ใช้กรรไกรตัดแล้วดึงออกมาเป็นแท่ง แล้วใช้มือรูดเอาเฉพาะเนื้อมาเก็บไว้ ส่วนกระดูกแกนกลางให้ทิ้งไป จากนั้นใช้เกลือประมาณ 2 กรัมโรยด้านบนกุ้งที่แกะแล้ว หมักทิ้งไว้ 10 นาที

ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูเพื่อทอดกุ้ง เปิดไฟแรง ขอน้ำมันร้อนจัดให้ใส่กุ้งทั้งหมดลงไป แล้วเบาเป็นไฟกลางกึ่งแรง ให้รอจนกุ้งเกรียมด้านหนึ่งก่อนแล้วค่อยกลับข้าง (เนื้อก้ามกุ้งพอสุกแล้วให้คีบขึ้นมาพักไว้ อย่าทอดนานเนื้อจะแข็ง)

เมื่อได้ปริมาณน้ำมันตามที่ชอบแล้ว อย่าเพิ่งเปิดไฟ ให้ใส่เครื่องปรุงน้ำมันลงไป มีเกลือ น้ำตาล(ผมใช้น้ำตาลหล่อฮังก๊วย) ซอสปรุงรสฝาเขียว (ถ้าชอบใส่กระเทียมสับลงไปด้วยก็ยิ่งอร่อย)

จากนั้นเปิดเป็นไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน คนไปมาให้เกลือและน้ำตาลละลายและกระเทียมเกรียมหอม ชิมรสชาติ รสชาติควรจะเค็มนำหวานตามเล็กน้อย มีเพิ่มตามชอบครับ

เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่กุ้งที่พักไว้ลงไป คนไปมาให้น้ำมันที่เราปรุงรสเคลือบตัวกุ้ง เป็นอันเสร็จ ตักขึ้นใส่จานได้เลย

งานนี้ต้องกินกับข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ ตัวน้ำมันกระเทียมข้าวสวยอย่างเดียวก็อร่อยมากๆเลยครับ เพราะน้ำมันจะมีมันกุ้งที่ออกมาจากตัวกุ้งผสมอยู่ หอมและนัวมากๆ