椎茸の石突先端を取り去り、軸を付けたまま半分に切る。もし、大きめの椎茸出ればお好みサイズに。

鱈は静水で軽く洗って水けを払う。皮なしの切り身を使ってますが、皮があっても構いません。前者の方が見栄えが良いかも。

鍋に水2カップを沸かし、調味料〇を加えます。塩味を薄めに調整したら、火を弱めて湧いていない状態に。

鱈の切り身を静かに滑りこませ、身の色味の変化を見て火を止めます。真っ白に煮てしまわないように。最後にもう一度塩味を調整。

柚子の削いだ皮を1～2片浮かして出来上がりです。柚子の絞り果汁（市販）を1~2滴たらしても可です。