หั่นมะเขือม่วง แช่น้ำเกลือหรือน่ำบีบมะนาวไว้ จะได้ไม่ดำ

ตอกไข่ใส่ลงไปในชาม แล้วใส่มะเขือลงไป ตีให้เข้ากัน

ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดเตาให้น้ำมันพอร้อน ใส่มะเขือลงไปทอด

ทอดไข่ชุบมะเขือให้เหลืองแล้วพลิกด้าน

พอสุกสองด้าน ก็ทานได้เลยคร้าบ