◆下準備
クリアファイルを切って9cmx30cmの短冊2枚を作り、両面テープで貼り付けてケーキ型の内側に貼り付ける

◆ショコラ・ジェノワーズ
レシピID21670077の工程1〜12に沿って焼成。粗熱が冷めたらラップに包んで一晩寝かせる

◆インナーフィリング
生クリームとグラニュー糖を合わせて8〜9分立てにする

冷凍フランボワーズを細かく刻んで3に加える

泡立て器で軽く混ぜ合わせる

◆アセンブリ
一晩寝かせたショコラ・ジェノワーズの上下焼面を削いで1.2cm厚のスライスを3枚取りΦ16cmに型抜きする

回転台にケーキ型の底板を置き、中央にショコラ・ジェノワーズスライスを1枚置く

インナーフィリングをその上に1cm厚程度塗り伸ばし、表面を平す

7〜8を2回繰り返し、その上に3枚目のスライスを重ねる。上から板を軽く押し当て、はみ出たインナーフィリングを削ぎ落とす

ケーキ型の中に9を収める

◆フランボワーズムース
フランボワーズピューレとグラニュー糖をあわせ、ゴムベラでかき混ぜ弱火で75℃超まで加熱する。

水にといたゼラチンパウダーをレンジで加熱して溶かし、火を止めて11に注ぎ入れる

12を濾し器でこす

生クリームを6分立てにする

濾した13の半分くらいを14に注ぎ入れ、よくかき混ぜる

16を150g程度残った13と合わせる

16を口金をつけていない絞り袋に詰める

10のインナースタックと型の縁の隙間に17の先を突っ込んで中身を絞り出す。余った分は15に戻す

残ったフランボワーズムースを全て流し入れる。台の上15cm位から型を数回落として気泡を抜き冷蔵庫で冷やし固める

◆フランボワーズジュレ
フランボワーズピューレ、グラニュー糖、ゼラチンパウダーを合わせ熱湯を注いでよく混ぜ合わせて濾す

ムースがしっかり冷え固まったら、その上に20を静かに注ぎ入れ、再度冷蔵庫でしっかり冷やし固める

◆メッセージプレート
ホワイトチョコレートをピンク色に着色してオーバル型に固め、ダークチョコレートでメッセージを書く

一晩冷やし固めた21のトップにミロワールヌートルを塗った冷凍フランボワーズを均等に並べる

型から中身を抜き、トレーの上に置く。ムースの色違いが狙い通りにうまくついたぜ！

フランボワーズの隣にミロワールヌートルを塗ったブルーベリーも同様に並べる

中央にメッセージプレートを飾り付けて完成