材料を計量し、包む用バターを棒状にカットして冷蔵庫で冷やす。バターはしっかり冷たい状態を保つ。

強力粉、塩、ドライイースト、メープルシロップ、水を混ぜ、粉気がなくなるまで手で混ぜ合わせる。

生地を台に出し、こすりつけ約5分、叩きつけ約2分捏ねて滑らかにする。

生地に生地用バターを包み込み、こすりつけと叩きつけで捏ね、表面を艶っぽく滑らかにする。

生地を丸めボウルに入れラップし、熱湯で湯煎し90分一次発酵させる。(発酵機30℃設定)

発酵後生地に打ち粉をしてガス抜きし、軽く叩き丸く広げ8等分にカットする。

分割生地を細長い二等辺三角形に伸ばし、バターを乗せきつめに巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。

成形生地を天板に間隔をあけて並べ、60分二次発酵させる。(発酵機30℃設定)

二次発酵後、生地表面にメープルシロップを薄く塗り、好みの塩を少量散らす。

オーブン庫内に霧吹きし、230℃予熱オーブンで11分～焼成する。焼き時間は調整する。

焼きあがった塩パンを網の上などに乗せて粗熱を取り完成。焼き立ては熱いので注意。