40℃ぬるま湯にドライイーストを振り入れ約1分置く

HBに粉類を入れ軽く混ぜ、こねコースでスタート。

HBに常温牛乳とイースト液を加え約10分捏ねる。

まとまった生地に柔らかいバターを加え更に約10分捏ねる

生地を薄く伸ばし、透ける膜(グルテン膜)ができればOK

丸めた生地をボウルに入れラップし35℃で60分一次発酵(前半)。

生地に打ち粉をし指でガス抜き、三つ折りにし巻いてグルテン強化。

ガス抜き生地をボウルに戻しラップし35℃で更に30分発酵(後半)。

生地ガス抜き後8等分(約55-60g)に分け軽く丸める。

丸めた生地にラップをし台の上で20分ベンチタイム。

生地を楕円に伸ばし折り畳み綴じ、15cm棒状に整える。

成形生地の綴じ目を下に、天板に間隔をあけ並べる。

天板ごと35℃で約50分二次発酵、1.5倍に膨らませる。

二次発酵後、生地表面に牛乳等を塗り、オーブンを230℃予熱。

230℃のオーブンで7分～焼き、きつね色になれば完成