麹はよくほぐし、粗塩とすり合わせる。

しょうがは、すり下ろし、又は細かいみじん切りにする。

1)と、2)、水をよく混ぜ、ヨーグルトメーカーに入れ、58〜60度で8時間発酵させる。

途中数回混ぜると良いです。

常温発酵の場合は、ゆるく蓋をして、一日一度はかき混ぜ、とろみが出て、香りがマイルドになるまで発酵させる。

出来上がったら、冷蔵庫で保存する。