袋を二重にして容器に入れ、重石を置きます

毎日揺すりながら水が上がるのを待ちます

水が上がった頃、赤しそをもみます。赤しそを洗い軽く乾かし、塩を1/3入れ泡のある汁を捨てるを繰り返す

最後に5の梅から上がった汁(梅酢)を少し注いで揉むとキレイな色の紫蘇になります。重石を外して赤しそを梅に入れます。

※赤しそを触る時は手袋をします。無しだと手が赤く染まります。洋服などにも注意して下さい。

※赤しそ1袋でもいいかなと思いましたが、追加でもう一袋追加しました。基本は梅１キロに赤しそ1袋です。少ないと赤薄めに

干し具合は梅の具合を見て。皮が柔らかくなり水分が抜け過ぎない程度が私は好きです。常温保存できるはずですが私は冷蔵庫です。

瓶は小さめが使い易いと思うようになり、小分けにしています。酸味塩味が日が経つにつれ柔らかい味になっていきます

赤しそはなるべく薄く広げ、カリカリになるまで干して、フードプロセッサーにかけると、美味しいシソふりかけになります

梅酢は瓶などに入れて冷蔵庫保管し、紅しょうがなどに使えます