梅は黄色くなったものを購入。
洗ってなり口を爪楊枝でキレイにし、少し放置して乾かす。

梅の重量の13%の塩を用意して、なり口にすり込むようにしながら塩をまぶしてジプロックに入れる。

ジプロックの空気をなるべく抜き閉める。漏れ防止のため二重にする。
涼しく風通りの良い日陰の室内に置く。

朝晩、袋ごと上下を返す。
2、3日で梅酢が上がります。

1週間ほどしたら、赤紫蘇に漬けます。

赤紫蘇を良く洗い、茎から外す。
水切りで水を飛ばし、重量の18％〜20%の塩を用意します。

分量の半分の塩で赤紫蘇を揉み、黒っぽい泡と水がたくさん出たら捨てます。
半量の塩でもう一度揉み泡を捨て、残りの塩を入れる

色よく使っり、夏になったら干す予定です。