ニラは4cmくらいの長さに、鶏皮は食べやすい大きさに切っておく。

ボウルに●の卵液を混ぜ合わせておく。◎の調味料も別の器に合わせておく。

フライパンを熱したら鶏皮を入れて味塩こしょうする。中火でじっくり焼く。油が出てきたらペーパーでふき取る。

鶏皮に焼き色がついたら、ニラと◎を加えてさっと炒め合わせる。

●の卵液を入れて、卵が固まり始めたら大きくざっくりと混ぜる。

卵が半熟状になったら火を止める。余熱で固まってきます。

仕上げにごま油で香り付けて、お皿に盛り付けたら完成です。