Grains 🫘🥜and Mixed Flour Sourdough 🌾ขนมปังSourdough ฝึกหัดจากสูตรเพื่อน Cookpad ดัดแปลงบางส่วน
หัดทำ Sourdough เป็นเรื่องละเอียดต้องทดลองดูความเปลี่ยนแปลง จากแต่ละครั้ง เวลาก็ใช้นานในการทำ และถี่ เราอยากทำให้ดีขึ้น เลยยังไม่ยอมแพ้ ก็ทำเอาหลังเลิกงาน เบ้าตาดำ โทรมทีเดียว เทคนิคยังไม่ลงตัวเลย แต่ผลลัพธ์พอทานเองในบ้านได้ แป้งกรอบนอก นุ่มใน รสชาติกรุบกรอบจากธัญพืช แต่ความโพรงของ sourdough ยังน้อย เราหมุักน้อยกว่าสูตร แต่ก็ครบ 12 ชม. และความหอมของแป้งหลายชนิดรวมกัน เราผสมแป้งข้าวกล้อง แป้งไรย์ โฮลวีท และแป้งสาลี ธัญพืชใช้ควินัวและงาคั่วผสมกัน เป็นขนมปังที่ยาก แต่ไม่ยุ่งยากในดีเทลของของที่ใช้ มองว่ามีเสน่ห์ในความSimple แต่ต้องมีทักษะ ต้องทดลองไปค่า😅 ดัดแปลงจากสูตรคุณ Daisy จาก Canberra ได้ Cooksnap ขอบคุณสูตรเรียบร้อยค่ะ🙏🏻
Grains 🫘🥜and Mixed Flour Sourdough 🌾ขนมปังSourdough ฝึกหัดจากสูตรเพื่อน Cookpad ดัดแปลงบางส่วน
หัดทำ Sourdough เป็นเรื่องละเอียดต้องทดลองดูความเปลี่ยนแปลง จากแต่ละครั้ง เวลาก็ใช้นานในการทำ และถี่ เราอยากทำให้ดีขึ้น เลยยังไม่ยอมแพ้ ก็ทำเอาหลังเลิกงาน เบ้าตาดำ โทรมทีเดียว เทคนิคยังไม่ลงตัวเลย แต่ผลลัพธ์พอทานเองในบ้านได้ แป้งกรอบนอก นุ่มใน รสชาติกรุบกรอบจากธัญพืช แต่ความโพรงของ sourdough ยังน้อย เราหมุักน้อยกว่าสูตร แต่ก็ครบ 12 ชม. และความหอมของแป้งหลายชนิดรวมกัน เราผสมแป้งข้าวกล้อง แป้งไรย์ โฮลวีท และแป้งสาลี ธัญพืชใช้ควินัวและงาคั่วผสมกัน เป็นขนมปังที่ยาก แต่ไม่ยุ่งยากในดีเทลของของที่ใช้ มองว่ามีเสน่ห์ในความSimple แต่ต้องมีทักษะ ต้องทดลองไปค่า😅 ดัดแปลงจากสูตรคุณ Daisy จาก Canberra ได้ Cooksnap ขอบคุณสูตรเรียบร้อยค่ะ🙏🏻
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
นำLevain ใส่ลงไปนม ตามด้วยแป้งและเกลือ แล้วนวดให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที และคั่วงาและควินัวให้หอม🍞🫘 หลังจากนั้น นำธัญพืชคั่วใส่ลงในแป้ง แล้วผสมโดยการยืดแล้วพับไปตรงกลาง ประมาณ 12 ครั้ง แล้วพัก ทำแบบนี้ทุก 30 นาที หรือ 1 ชม. ครบ 3-4 ครั้ง แล้วนวดบนแป้งที่โรยกันติดภาชนะ ด้วยวิธีพับมุมและม้วน เข้าเป็นท่อนซุง นำลงใส่ตะกร้า นำเข้าตู้เย็นประมาณ 8 ชม.
- 2
วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 230 นำแป้งออกจากตู้เย็น วางบนแผ่นรองอบแล้ว เชฟแป้งตามชอบ นำเข้าอบ 40 นาที ใส่น้ำแข็งใส่ถ้วยเข้าอบด้วย เตาเราแคบและจิ๋ว หัวเลยชนมิด ออกแนวแบน เราหมักน้อยกว่าสูตรคุณ Daisy ที่หมักไว้ ในตู้เย็น 3 วัน เราหมักครบ 12 ชม.
- 3
ด้านในไม่เป็นโพรงมาก เนื้อนุ่ม และอร่อยความแตกต่างธัญพืช ก็ไม่รู้เหตุของหมักน้อย หรือว่าเชื้ออ่อนไป ไม่แรงเหมือนหมักเชื้อใหม่ๆ รสเปรี้ยวอ่อน รับไหว แต่อยากได้โพรงของหนมปัง หรือ crumb อีกนิด สู้ต่อไป😂 เราทำcracker จากแป้งสาลีและ starter ที่เหลือ ใส่งา ในภาพข้างๆค่ะ อบทานกับแยม บริโภคแป้ง ช่วงทดลองเพลิน😅
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
Grain and Mixed Flour Sourdough Bread (Beginner Recipe, Adapted from a Cookpad Friend) สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น