夏野菜の煮びたし
KAIT管理栄養学科 @cook_40425748
旬の野菜は栄養価が高くなるため、夏が旬であるナスやオクラ、パプリカを使用したレシピを考案しました。ナスは加熱することでだしや油を吸い込みやすくなることから、煮びたしにしました。ナスには色素成分であるアントシアニンが含まれており、目の疲れを回復することが期待されています。
夏野菜の煮びたし
旬の野菜は栄養価が高くなるため、夏が旬であるナスやオクラ、パプリカを使用したレシピを考案しました。ナスは加熱することでだしや油を吸い込みやすくなることから、煮びたしにしました。ナスには色素成分であるアントシアニンが含まれており、目の疲れを回復することが期待されています。
アプリでひらく作り方
- 1
オクラはまな板の上で塩(小さじ1)を振り、転がしてうぶ毛をとる。
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- 2
水で洗い、水気をとる。ヘタの硬い部分を切りおとし、ガク(オクラのヘタの周り)を削り、取る。
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- 3
ナスは洗い、ヘタをとり、一口大の乱切りにする。
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- 4
パプリカは洗い、ヘタと種をとり、一口大の乱切りにする。
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- 5
まいたけは石づきを取り、キッチンペーパーで汚れを拭き、ほぐしておく。
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- 6
フライパンにサラダ油を引き、②、③、④、⑤、がんもどきを表面に焼き色がつき、
火が通るまで中火で炒める。 -
- 7
ボウルに麺つゆ、水、生姜を入れ、⑤を加え、冷蔵庫で30分間漬けておく。
-
- 8
お皿に盛りつけて完成。
コツ・ポイント
ナスには色素成分であるアントシアニンが含まれており、目の疲れを回復することが期待されています。
〈1人前の栄養成分〉
エネルギー：122 kcal
たんぱく質：7.5 g
脂質：8.3 g
カルシウム：128 mg
鉄：1.7 mg
つくれぽ
神奈川工科大学 健康医療科学部 管理栄養学科は、卒業生の管理栄養士、管理栄養士を目指す学生が、スポーツのパフォーマンス向上や健康維持に役立つオリジナルメニューを掲載していきます。【管理栄養学科公式ホームページ】https://www.kait.jp/education/undergrad_health/nutrition/
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