レンコンは皮を剥き、5ミリ幅に切って酢水に5分ほど漬ける。

牛コマ肉に塩麹を揉み込み、10分ほど置く。味噌ダレを混ぜ合わせておく。

フライパンに油を熱し、中火でレンコンを炒める。

レンコンが少し透き通ってきたら端に寄せ、牛肉を炒める。

混ぜておいた味噌ダレを加えて全体に絡め、汁気が少なくなるまで炒めたら完成。