Dans une casserole, versez l'oignon et l'ail épluchés. Puis, ajoutez le thym et la feuille de laurier.
Salez et poivrez légèrement puis faites revenir le tout jusqu'à ce que le fond colore légèrement.
Versez les pilons, ajoutez le bouillon et versez l'eau jusqu'à hauteur des pilons de poulet.
portez à ébullition et cuire 30 minutes

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans l'eau sans retirer la peau.
Une fois les pilons et les pommes de terre cuits, les écraser en purée, laissez refroidir.

Ôtez les os (le réserver), la branche de thym et la feuille de laurier. Puis, effilochez la chaire du poulet.
Dans un saladier, récupérez la chaire y ajouté tous les ingrédients de la farce y compris la purée

Nettoyez les os des pilons de poulet et déposez la farce par-dessus. Façonnez avec vos doigts en pressant fortement de façon à obtenir de petites cuisses. Disposez les pilons sur un plat muni d'un papier sulfurisé. Réservez 30 minutes au congélateur.

Mélangez œufs et lait. y passer les pilon reconstitué, (que la partie farce, pas l'os) puis les rouler dans la chapelure. (perso j'ai fait cette étape 2 fois sur chaque pilon, pour plus de croustillant)

Faites chauffer votre friture.
Faites cuire les croquettes de poulet jusqu'à ce que la panure colore.
Dégustez avec des légumes ou une grosse salade verte.

Vous pouvez garder le bouillon de cuisson des pilons pour d'autre recette, soupe de poulet au riz par exemple ou simplement y cuire du riz ou des pâtes. ou s'en servir pour détendre une purée.