オーブン発酵機能、発酵あんこ(こしあん)
砂糖無し、自然で優しい控えめな甘さのあんこです。ダイエット中でも安心してお召し上がれます。
お菓子作りや製氷皿に冷凍保存すればデザートのちょい足しにも便利です。
※夜お休みなられる前に発酵スタート、8時間後の朝に出来上がり。
オーブン発酵機能、発酵あんこ(こしあん)
砂糖無し、自然で優しい控えめな甘さのあんこです。ダイエット中でも安心してお召し上がれます。
お菓子作りや製氷皿に冷凍保存すればデザートのちょい足しにも便利です。
※夜お休みなられる前に発酵スタート、8時間後の朝に出来上がり。
アプリでひらく作り方
- 1
保存容器や道具はアルコールまたは熱湯で消毒する。
- 2
水①をレンジの最高温度90℃で温め、その半量であずきを洗う。
- 3
❷の残りの水①とあずきを耐熱ボウルに入れ、レンジ600Wで10分加熱し混ぜる。さらに10分加熱し、湯切り（渋切り）する。
-
- 4
※❸の渋切りした湯は渋みが少なく、栄養もあり、お茶のように飲んだり、赤飯の色付けや牛乳や豆乳と割って飲んだりできます。
-
- 5
❷の耐熱ボウルに❸のあずきと水②を入れ、蓋またはラップをしてレンジ600Wで10分加熱。レンジ庫内で30分蒸らす。
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- 6
❺を指で潰れるくらい柔らかくなるまで繰り返す（3回程度）。
-
- 7
❻を湯切りする(煮汁は取っておく)あずきを40〜60℃になるまで混ぜながら冷ます。
-
- 8
❼、★を入れ、乾燥麹が均等になるようによく混ぜる。煮汁(多いとゆるくなる)を加えてさらに混ぜ、表面を平らにする。
-
- 9
ラップをしてオーブンの発酵機能（60℃・スチーム無し）で8時間発酵。麹を指で潰して硬ければ1〜2時間追加。
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- 10
［こしあんにしたい方］ブレンダーですり潰す。
-
- 11
保存容器や製氷皿に入れ、トントンと落とすと表面がキレイになります。蓋をする。冷蔵または冷凍保存。
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- 12
［解凍］自然解凍、又は1欠片ら(27g)レンジ600W30〜40秒。追加は10秒ずつ 。ご使用のレンジで調整して下さい。
コツ・ポイント
※小豆が膨らむので大きめのボウルを使用しましょう
《砂糖無しで甘くするポイント》
※茹で小豆は指で潰れるくらい柔らかくする。
※茹で小豆は茹で汁と共に40〜60℃まで冷ます。
※茹で小豆に麹が均等になるように混ぜる。
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