メカジキは一口大にそぎ切りにし、塩、こしょう、片栗粉をまぶす。

大根は皮をむき、長さ3〜4cm、幅1cm、厚さ1〜2mmの短冊切りにする。にらは4cm長さに切る。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、①のメカジキを入れて中火で両面を焼いて火を通し、とり出す。

鍋をきれいにふいて油大さじ1を熱し、大根を入れてひと炒めし、ふたをして中火でふたに水滴がつくまで2～3分蒸し炒めにする

ふたをとり、ニラと④のメカジキを戻し入れ、ニラがしんなりするまで炒め合わせ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ完成。