バックリブは冷水に30分ほど漬けて血抜きする。途中、水を換える

塩と砂糖をすり込んで2時間から1晩おく。

staub鍋に野菜、バックリブ、水、白ワイン、ローリエを入れて火にかける。

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分煮る。

野菜が柔らかくなったら火を止める。

黒こしょうをふり、粒マスタードを添えていただく。