しっかり栗を洗います。水に2時間〜一晩、つけておきます。浮いてくる栗は虫食いか、乾燥で傷んでいる可能性があります。

剥き終わったら、綺麗な鍋に栗を入れ、栗が全部浸かるくらいの水を入れます。

重曹を入れます。

30分コトコト煮たら火から下ろして、人肌程度の温度になるくらいまで約30分冷まします。

取りきれなかった鬼皮をとっていきます。栗は必ず綺麗な水に浸けておくようにしてください。これで1回目のアク抜き完了！

また綺麗な鍋に栗をそっと入れて、しっかり栗が浸かるくらいの水、重曹を入れて火にかけ、沸騰させます。

1回目と同じように、沸騰したら極弱火にしてコトコト30分煮ます。その間もアクを取ってあげてください。

火から下ろして人肌になるまで約30分冷やします。

竹串などを使って、太い渋川の筋を取ります。皮に傷がつかないようにだけ気をつけてください。

同じようにまた鍋に水、栗、重曹を入れて沸騰〜極弱火〜冷ます。の工程を行います。

3回のアク抜きが終わったら、最後に味付けをします。

鍋に栗が浸かるくらいの水をいれます。沸騰直前まで強火。

弱火で60分煮たら、火から下ろして人肌まで冷やします。

熱いうちに冷蔵庫に入れれば、長期保存可能です。甘味も濃縮されて、一カ月くらい。