アサリの炊き込みご飯
アサリは身が固くなるので炊き上がってから混ぜ込みますが、最初に合わせ調味料で加熱する際は殻の開き具合を確認したくなっても2〜3分は蓋を取らず我慢。
蓋を開けて30秒ほどで火入れは終わり(固くなったら嫌なので)ですが、その時点で殻が開いてないものは除外して下さい。
貝類の食中毒はヤバいので火入れは手短かに確実に。
醤油は炊飯前に入れる作り方もありますが、アサリに味を染み込ませたいので先入れしています。
三温糖ではなくミリンを使っても大丈夫です。
アサリの炊き込みご飯
アサリは身が固くなるので炊き上がってから混ぜ込みますが、最初に合わせ調味料で加熱する際は殻の開き具合を確認したくなっても2〜3分は蓋を取らず我慢。
蓋を開けて30秒ほどで火入れは終わり(固くなったら嫌なので)ですが、その時点で殻が開いてないものは除外して下さい。
貝類の食中毒はヤバいので火入れは手短かに確実に。
醤油は炊飯前に入れる作り方もありますが、アサリに味を染み込ませたいので先入れしています。
三温糖ではなくミリンを使っても大丈夫です。
アプリでひらく作り方
- 1
米は研いだらしっかりと浸水させておく
- 2
砂抜きしたアサリをしっかりと洗って鍋に入れる
- 3
調味料を合わせてアサリを入れた鍋に投入したら蓋をして加熱し、中火でアサリが開くまで3分〜火入れ
-
- 4
バットに広げてスプーンで身を取り出し、煮汁は別容器に移して冷ましておく(スプーン2〜3杯分の煮汁をアサリに掛けておく)
-
- 5
浸水を終えた米は一度水を切ってから釜に移して煮汁と不足分の水を規定量計って釜に入れ、細切りにした生姜を入れてサッと混ぜる
- 6
炊飯器の場合、早炊きモードで炊飯して炊き上がったら直ぐにアサリ身を入れてサックリ混ぜて蓋をして10分ほど蒸らす
- 7
お好みで白髪ネギを添えるなりして完成
-
コツ・ポイント
米はガシガシ研がないことと水分量は炊飯器のメモリ線ではなくスケール等でキチンと合わせること。
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