お米を研ぎ、炊飯器に入れ2合の水を入れる。もち麦を入れる。もち麦用に水100ml入れる。30分くらい浸す。

炊飯器から調味料の分の水(大さじ5)を取り除く。そこへ調味料を全部入れる。土鍋に移す。

きのこ類、ごぼう、油揚げを入れる。一番上に塩鮭を乗せて中火で炊きはじめる。

湯気が出てきたら弱火で15～18分くらい炊く。途中湯気の匂いをかいで少し焦げてるような匂いがしたら火を止める。

蓋を取らず10分くらい蒸す。蓋を取り、鮭の皮と骨を取り除き、底から混ぜ、出来上がり。器に取り分け、お好みで海苔や大葉を。