キャベツ、ニラ、長ネギを食べやすいサイズにカットする。えのきの根元を切り落とし、根元を手でほぐす。

むきえびは背ワタを取り除く。生たこは流水で流しぬめりを落とし食べやすい大きさにカットする。

牛ホルモンは薄力粉をまぶしてもみこみ、全体になじんだら水で洗い流して水気を切る。

コチュジャン、みそ、唐辛子、おろしにんにくを混ぜ込んで牛ホルモンをもみこむ。

鍋にキャベツ、長ネギ、えのき、むきえび、生タコ、真ん中にホルモンを乗せる。

水と牛骨スープの素を加え中火で熱し、煮立ったらアクを取り蓋をして弱火で７～８分煮る。にらを加えて蓋をして２～３分煮る。