はじめに*パイ生地の余分な打ち粉をはらうためのハケは、ペンキ用の平たく大きなハケが超オススメです。

まず強力粉80gと薄力粉70gをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜて馴染ませてから、ふるいにかけておく

バター30gを1㎝角にカットして粉の中に入れて最初はカードでバターを砕き、

次は両手ですりつぶして次サラサラ状態にする（細かければ細かいほど良い）

冷水65gに酢1gと塩2gを溶かしたものを粉の中に注ぎながら、粉っぽさが消えるまでヘラでかき混ぜて一旦まとめる

まとめたものを作業台に移し、打ち粉（強力粉）をふって軽くこねて丸める

その間にクッキングシートをバターを包めるように15㎝四方に折り目をつけておく（バターは最大限に伸ばしておくのがオススメ）

中に入れるバター150gは塊のままでもよいが、あらかじめ同じ厚みに4等分カットしたものを隙間なく乗せる事で作業が楽になる

これをシートに包んで、上からめん棒で叩いて伸ばしたあと、

均一な厚みにするために、めん棒を使って均す。この後、緩んだバターを固めるために、こちらも冷蔵庫でしっかり冷やしておく

生地が冷えたら台に打ち粉をふり、めん棒で横15cm、縦23㎝に伸ばす。生地の下2/3はバターを置くスペースになるので、

そこに冷やしておいたバターを置く

上部1/3の生地を三つ折りにしてバターの半分を覆う。それにより、バターの半分はむき出しになった状態

最後に下の生地を上に折り込んでバターが生地からはみ出ない様に覆う。これで生地とバターが交互に重なった三つ折り生地が出来る

この生地を90度回転させて横と縦が1:3の縦長になるように伸ばしていく。この時作業台や生地、めん棒に打ち粉をふる

めん棒の使い方は、まず真ん中から上へ、真ん中から下へとめん棒を軽く叩きながら押しつつ、上下に伸ばしていく

次はめん棒を真ん中から上へ、真ん中から下へと転がして伸ばしていく（打ち粉が多すぎたら、ハケではらいながら伸ばしていく）

縦長に伸ばせたら三つ折りにたたみ、仕上げに手の平で押さえて密着させる

バターが溶けない様にラップに包んで冷蔵庫の強で1時間冷やす。生地が冷たくなければ、時間を延長して、しっかり冷やす事が大事

生地が冷えたら、先の＜長方形に伸ばして三つ折り＞→＜90度角度を変えて長方形に伸ばし三つ折り＞→＜冷やす＞を3回繰り返す

最後の折り込みが終わったらラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせてもよいが、1時間冷やして固めた後、

生地を20㎝×40㎝まで伸ばして2分割し、

20㎝×20㎝を2枚作って冷やしておくと便利。当日はこれを切り抜くだけで済むのでオススメです。

2枚の生地がよれず、且つひっつき防止のために、しっかりクッキングシートを当ててからラップをかけて一晩冷蔵庫で冷やします。

このパイ生地を使って作ったショソンオポムです。バターが多い分、生地がふんわり膨らみます。手作りとは思えない仕上がりです。

この生地は折り込み時だけでなく、練り込む生地にもバターを加えているので、粉っぽい香りが消え、バター本来の甘味が出ます。

ショソンオポムの生地の厚さは3㎜、焼成温度は200℃13分＋170℃で17～20分で焼きました。

ショソンオポムの中にクレームダマンドと紅茶粉末を練った紅茶ダマンドを入れ込むのが私のお気に入り♡

一般的な生地よりもバター量が多い分、柔らかく伸ばしやすいですが、バターが溶けやすい難点あり。都度冷蔵庫で冷やして下さい。

22㎝のアップルパイも、この生地の量で作れました。レーズン入りのちょっと大人のアップルパイ♡

中身はシナモンとラム酒を使ってキャラメリーゼしたりんごです。パート・フィユテのバターの香りと甘さがマッチしていました♪

同じアップルパイでも生地をしっかり冷やせば、さまざまな形を作れますので、ぜひトライなさってみてください♡

パイの美味しさにハマると、なかなか抜け出せないです（笑）このサックサクのパイ生地で作ると、なおさらです。

こちらはパイの端切れをそのまま焼いたもの。このふっくら感♪ レモンティー粉末をかけて、おやつとして美味しく頂きました♡