ネギの青いところは縦半分に切る。生姜はスライス。ニンニクは皮を剥く。棗は切れ込みを入れる。

鶏肉は熱湯をかけて洗う(霜降り)血や余分な脂、臭みを取り除き、よりすっきりとしたとした味わいに。

研いだ生米、霜降りした鶏肉、生姜、ネギ、ニンニク、棗、水と酒を加えて中火にかける

一度沸かして灰汁を綺麗に取り除きます

灰汁を取り除いたら塩を加えて蓋をして弱火で1時間煮込みます。(15分後に一度だけ底が焦げつかないように混ぜます

30分経過したらネギと生姜を取り除く。

1時間経過したら味見をして塩と白胡椒を適宜加え完成です。