鮮度の良い赤ナマコを調理します。里芋を洗う時に使うゴム手袋と食塩を用意します

たっぷりの食塩でまるままナマコ全体をしっかりとこすり洗いします。この時水を吹き出すことがありますので注意が必要

大量のぬめりが出ますので流水できれいに洗い流します。この時にシンクを可能な限り汚さない工夫を15,16に記載しています。

腹側を上にして、口側は斜めに肛門側は真下にカットします。

口側と肛門側をきれいに掃除します

中央から縦に２等分にした後、約１cm幅で切り分けていきます

茶ぶりは68→68→65℃と温度を変えて３回行います。温度が高いとせっかくのナマコがシュリンクしますので注意が必要です

密封できる容器に番茶を入れてからナマコを入れ、ふたをしてシャカシャカ30秒振ります。これを９に記載した温度で3回実施

茶ぶり後のナマコです。シュリンクせずにしっかりと張りを保っています。キッチンペーパーを使ってしっかり水気を取ります

あらかじめだし醬油以下の材料でドレッシングを作っておき、ナマコが冷えたところで合わせ、しばらく時間をかけてなじませます

食べる前に12をザルに開けドレッシングを切った後、新しいドレッシングにつけてもう一度なじませます

皿に盛りつけ、さーとレモンオリーブオイルを回しかけ、ゆずの皮を散らします。LOOは魔法のオイルで一層上品に仕上がります。

シンクの汚れを極力防ぐ為の工夫です。蛇口下に水切りネットをかぶせたザルを置いておき水道の水量をおさえてナマコを洗います

シンクの流水口にも２重に水切りネットを重ねておきます。調理が終わった後に、生臭いにおいが残らないようにしっかり洗います