塩柚子ペースト
Piano_icm @PianoIcecreammonster
毎年柚子をいただくので、保存の効く調味料にします
何度か作って最終的にたどり着いた分量・作り方です！
ワタを取り除くひと手間をかけているので苦みのないクリアで爽やかな柚子調味料になります
焼いた肉や魚につけたり、揚げ物の下味、ドレッシングなどに展開して楽しめますよ♬
塩柚子ペースト
毎年柚子をいただくので、保存の効く調味料にします
何度か作って最終的にたどり着いた分量・作り方です！
ワタを取り除くひと手間をかけているので苦みのないクリアで爽やかな柚子調味料になります
焼いた肉や魚につけたり、揚げ物の下味、ドレッシングなどに展開して楽しめますよ♬
アプリでひらく作り方
- 1
※写真は出来上がり120ｍl程度で、使った柚子は中・小サイズ4個です
- 2
柚子を洗ってキッチンペーパなどできっちりと水気を拭きとる
- 3
柚子の皮と房に分け、皮の白いワタ部分を包丁で削ぐように丁寧に取り除き、房（実）の直線部分は包丁でカットして種を除く
- 4
※私の皮の処理の仕方を一例としてご紹介します
(斜線部ワタ)
①上下のヘタをカット
②縦半分にカット
③実を取り出す -
- 5
皮と実（薄皮はそのままでOK）を計量して、その重量の8％の塩を用意して、ミキサーでペースト状にする
- 6
煮沸消毒した清潔な瓶やジッパーバックなどに入れ、冷蔵庫でひと晩寝かせてなじませたら完成
コツ・ポイント
・私が使う柚子は果汁があまりないタイプのものです
・塩は柚子重量の8％～12％の範囲で作るレシピが多いですが、私は8％で作るものが調味料として一番使いやすかったです
・冷蔵で1か月、冷凍で3か月くらい保存できます
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25338731
