ヘタをとりよくあらう。横半分に切る。（赤道切り）

鍋にこしあみをのせ、柚香を絞る。

種を取り、３つくらいに切り、細かく刻む。厚さはお好みで。

絞った果汁と刻んだ皮に、水８００ｍｌ加える。沸騰したら中火で４０分煮る。時々まぜる。

４０分煮たら砂糖を半量加え、弱めの中火で１０分煮る。残りの砂糖をくわえる。好みの硬さにする。

とろみがつくので、できあがり。熱いうちに消毒したジャム瓶に詰める。