理想を追求した手作りマーマレード
まみームメモ @cook_40254943
自宅の庭でとれた大量のハッサク。何度も試行錯誤してお気に入りの仕上がりになりました。苦味と酸味と甘みのバランスが絶妙です。
理想を追求した手作りマーマレード
自宅の庭でとれた大量のハッサク。何度も試行錯誤してお気に入りの仕上がりになりました。苦味と酸味と甘みのバランスが絶妙です。
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- 1
ハッサクを4等分して袋から実を出す。種は不要。
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- 2
皮を水から5分茹でて水にさらす。時間が経つとワタが半透明に。そしたら皮に付いた白いワタをスプーンでこそげ取る。
- 3
皮を千切り。水から3分茹でるを2回する。最後の茹でで皮が仕上がりに近いかたさにして茹で時間調整するのがポイント！
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- 4
皮を皮の重量50%の砂糖でまぶして一晩寝かす。一晩経つと水気が出てピカピカに。
- 5
中火で皮を煮詰めて水分がやや飛んだら、果肉とレモン汁とペクチンを入れる。味見しながら砂糖とレモン汁を調整
-
- 6
冷めると固くなるので緩めで火を止めて完成！
コツ・ポイント
①下茹で段階で理想に近い固さに仕上げておく。②果肉は裏漉しすると尚美味しい。③レモンや砂糖の量でだいぶ味が変わりますのでしっくりくるまで調整しましょう！
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