アプリでひらく作り方
- 1
合鴨の皮に格子状に切れ目を入れ塩、胡椒を全体的にまぶしてしばらく置く。
- 2
水気を拭き取りフリーザーバックに入れ空気を抜き真空状態にする。
- 3
大きめの鍋に湯を沸かし65℃をキープしながら2を入れて40分低温でボイル。
- 4
低温調理が終わったらフリーザーバックから出してフライパンで表面を焼き付けてアルミホイルに包み保温しておく。
- 5
ソース作り。⭐︎をよく合わせておく。
- 6
ベルギーエシャレットを微塵にし小さな鍋で、バターで炒め、マルサラ酒を注ぎ煮詰める。
-
- 7
6の鍋にフォンドヴォーを注ぎ更に煮詰めガストリックを加えて煮詰め仕上げに5を加えてとろみがついたらソースの完成。
- 8
保温しておいた合鴨をカットしてソースをかけ完成。
-
コツ・ポイント
マルサラワインの他にマディラワインでも良いです。ガストリックの代わりにフランボワーズジャムや、バルサミコを合わせても良いです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/25371608
