Cuci bersih daging kemudian di triming / dibersihkan daging dari urat2 nya supaya cepat empuk, lalu iris tipis (sesuai selera). Kemudian masukkan dalam panci, bersama jahe, lengkuas, daun salam dan garam. Tambahkan air secukupnya dan masak daging hingga empuk menggunakan metode 5-30-10. Saat merebus daging sekitar 5 menit setelah mendidih, maka akan muncul buih2, sebaiknya di buang saja buih2 nya supaya nanti air kaldunya jernih. Karena nanti kita akan pake air kaldunya.

Siapkan bahan lainnya. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan jahe, lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk, tumis kembali hingga bumbu matang sempurna / tanak.

Kemudian masukkan daging sapi yang sudah di rebus, tumis sebentar. Lalu tambahkan 200 ml air kaldu sapi (air sisa merebus daging). Masukkan juga gula merah, air asam jawa, garam, merica bubuk, pala bubuk, kaldu bubuk dan penyedap rasa. Aduk rata.

Masak daging hingga benar2 empuk dan air menyusut. Kemudian masukkan kelapa parut.

Aduk rata dan masak dengan api sedang cenderung kecil. Disaat parutan kelapa masuk, sudah tidak bisa ditinggal - tinggal, karena harus terus diaduk hingga kelapa mengering. Di langkah ini diperlukan kesabaran dan ketelatenan tingkat tinggi 🤭 Tips : jika ingin tidak terlalu lama proses memasak serundengnya, kelapa parut sebelumnya bisa disangrai secara terpisah terlebih dahulu hingga setengah kering baru kemudian dicampur dengan daging. Jangan lupa dikoreksi rasa dulu sebelum kompor dimatikan.