Campurkan ayam yang sudah halus dengan bawang putih, bawang goreng, telur, daun bawang, dan semua bumbu. Aduk rata. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil dituangi air es. Aduk sampai adonan menjadi pasta yang kental dan bisa dibentuk (jangan terlalu encer ya!).

Ambil tahu yang sudah dibelah, masukkan adonan bakso ke dalamnya sampai penuh (boleh agak munjung supaya cantik). Lakukan sampai habis. Tata dalam kukusan yang sudah dipanaskan, lalu kukus selama 20-25 menit sampai baksonya matang dan kenyal.

Angkat tahu bakso dan biarkan hingga benar-benar dingin di suhu ruang (penting agar tidak cepat basi). Masukkan ke dalam wadah kedap udara atau plastik zip lock. Simpan di freezer. Pas mau dimakan, tinggal goreng pakai balutan telur atau dikukus ulang.